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金寨农家豆酱

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/9/18     浏览次数:    

农家豆酱虽然算不上美味佳肴,但对于很多人不仅仅是食材最初的美好,更是一种感情在里面,味觉深植在记忆中!



祖祖辈辈生活在大别山山区的人们, 总能在贫瘠的土地上生产出各种农作物, 用最简单的食材做出最美味可口的食物, 能把清贫的日子调理成色彩斑斓,芬芳四溢 。冬天,正是农村蔬菜青黄不接的时候。豆酱便是“断菜帮”。


豆酱的制作与吃食,可以算是一种独特的文化, 虽然算不上美味佳肴, 对于很多人更多的是有滋有味的亲情在里面, 入冬后,家家户户便开始张罗着做豆酱, 午后的阳光很温暖, 端着盛满黄豆的竹筐,将豆子拣干净, 剔除泥沙,碎豆荚,虫蛀霉变的豆子。


煮好后要先拌料, 均匀拌入食盐, 摊开在竹匾簸上晒干, 通常晒好需要半个月, 一粒粒如黑珍珠的豆酱便做好了, 从竹匾簸舀出豆子, 倒入坛子中保存。


会过日子的农家人总能用豆酱调剂出多种吃法, 喜欢吃辣的可以拌上辣椒, 香辣可口,风味独特, 佐着热乎、蓬松、喷香的米饭, 豆酱入口,浓浓的香味直扑肺腑, 任何食材只要存其真味,便是美味。



做酱豆的过程,虽然看似简单, 在我看来,那是关于食物发酵与细菌培养的过程, 其实,在我们的内心深处, 总有一种味道在不觉中被唤醒, 某一种特有的食物的味道, 那是属于中国的食物味道, 我们怀念美味更怀念快乐时光的童年。








来源:商洛新闻网

编辑:何娟

审核:洪潮  张尹迪


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